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Le acciughe o alici, sono un alimento antichissimo legato al mare e al sale e, tranne che per il consumo come appetizer, sono soprattutto un complemento.
L’alice è un pesce azzurro, un prodotto sano, naturale e rigidamente regolamentato quindi sostenibile e Parma è curiosamente il distretto industriale più importante a livello nazionale.
La qualità media dei prodotti a scaffale è abbastanza elevata, e l’acciuga è l’ingrediente di tantissimi piatti, praticamente in ogni regione d’Italia c’è una ricetta tradizionale con le acciughe.